Я не думаю, что это возможно (ну, это технически возможно, но не реализовано).
Вы должны помнить, что Evince - это средство просмотра документов, а количество слов - это более обычная функция в редакторе (да, я знаю, что это не всегда так).
Возможно, вам захочется связаться с разработчиками Evince и спросить, будут ли они заинтересованы в реализации этой функции.
Хотя, вы не указали, какой шрифт вы используете или на каком терминале вы ссылаетесь, я даю общий ответ на изменение шрифта в gnome-terminal.
Я даю два способа сделать это , хотя оба они относительно близки друг к другу
Я даю два снимок экрана ниже:
Для Ubuntu 17.04 с GNOME Terminal 3.20.2 параметры немного отличаются. В меню перейдите в меню «Редактировать -> Настройки профиля -> Общие». В Text Appearance section выберите опцию Custom font, щелкните выбранный шрифт, а затем уменьшите размер шрифта в нижней части нового окна.