Для редактирования таких файлов необходимы права администратора. Ваша первая команда должна быть sudo gedit /usr/share/X11/xorg.conf.d/10-evdev.conf, и вам будет предложено ввести пароль root. Затем продолжайте, как вам предлагается, и вы сможете отключить свой сенсорный экран.