Хотя вы можете это сделать, может быть удобнее использовать chroot jails для хранения нескольких установок Ubuntu. Это имеет недостаток, что вам нужно будет использовать одно и то же ядро для всех ваших установок, но потенциал роста заключается в том, что вы можете использовать их одновременно, без необходимости перезагрузки и не нужно разбивать диски для отдельных пользователей
В Ubuntu есть полные инструкции.