Вы можете вернуть рабочий стол Ubuntu с помощью
sudo apt-get install ubuntu-desktop
. После этого вам будет легко переустановить все другие потерянные пакеты.
Если вы ищете список всех (случайно) удаленных пакетов, вы можете найти их в /var/log/apt/history.log.