Vim исчезает, когда сведено к минимуму, и нет возможности снова максимизировать
Да, возможно, однако, как правило, окна переопределяют загрузочную запись, что делает Linux непривлекательным. После установки окон вы можете загрузиться с компакт-диска ubuntu live и, при необходимости, восстановить загрузочный сектор.