Запуск полной установки Ubuntu // полная установка окон 7 на одном ПК

Рассмотрим функцию в фоновом режиме, которая будет опроса pgrep для pid gnote, и как только PID остановит dbus-monitor (обратите внимание на использование флага -f с pkill). Также обратите внимание на то, как вызывается функция фона - stop_monitor &

Я изменил ваш скрипт, включив такую ​​функцию. Установленный gnote, протестированный на Ubuntu 16.04, работает как ожидалось.

#!/bin/bash 

stop_monitor()
{
    while pgrep "gnote" > /dev/null
    do
       :
    done

    pkill -f "dbus-monitor"
}

OJECT="'org.gnome.Gnote'" 
IFACE="'org.gnome.Gnote.RemoteControl'" 
DPATH="'/org/gnome/Gnote/RemoteControl'" 
echo $IFACE


WATCH1="type='signal',sender=${OJECT},interface=${IFACE},path=${DPATH},member='NoteAdded'" 
WATCH2="type='signal',sender=${OJECT},interface=${IFACE},path=${DPATH},member='NoteSaved'" 
WATCH3="type='signal', sender=${OJECT}, interface=${IFACE}, path=${DPATH}, member='NoteDeleted'"

stop_monitor &

dbus-monitor ${WATCH2} | 
while read LINE; 
do
    echo $LINE | grep "note://"
done