В Windows я бы использовал SoapUI, который можно запустить на Ubuntu либо как отдельное приложение (см. инструкции по тому, как в этом вопросе), либо как плагин Eclipse. Есть ли какой-либо другой графический интерфейс - возможно, что-то в репозитории - для тестирования SOAP-сервисов?
Mooza - лучшая альтернатива для инструмента клиента мыла. Это веб-приложение, которое можно легко развернуть на Tomcat / JBoss / Jetty и т. Д.
еще один клиент OSS для eclipse для Windows, Mac и Linux:
http://membrane-soa.org/downloads/soap-client.htm