Вы определили простые переменные, а не псевдонимы.
Определения псевдонимов в bash должны начинаться с ключевого слова alias, поэтому сделайте определения как:
alias eclipse="eclipse </dev/null &>/dev/null &"
alias okular="okular </dev/null &>/dev/null &"
alias libre="libreoffice </dev/null &>/dev/null &"
Режим киоска означает машину с очень ограниченной способностью действовать. Часто это используется, чтобы обеспечить быстрый доступ в Интернет для пользователя машины, но не намного больше.
Вот инструкция по настройке интернет-киоска Ubuntu 10.04.
Еще одна возможность - использовать здесь для сброса настроек системы после каждой перезагрузки.