Это хорошая идея, чтобы загрузить Eclipse с https://www.eclipse.org/downloads/, поскольку один из репозиториев Ubuntu всегда ужасно устарел. Учитывая недавние скандалы безопасности Java, я предпочитаю получать последние JDK с самого сайта http://www.oracle.com/technetwork/java/javase/downloads/index.html, и мне не нужно давать им root-доступ.
Итак, в Eclipse для изменения JVM / JRE по умолчанию: настройки Window-Java-JREs оттуда вы можете добавить другую JVM, например, версию 8 и т. д., указав на местоположение JVM. Это также можно указать на библиотеки JAR.
После проверки по умолчанию JDK: Настройки окна - Java-Installed JREs - соответственно, например, 1.8
Эта функция Google Talk не является XEP-0136, это проприетарное расширение без поддержки внешнего официального клиента.