Вы можете сделать это, просто объявив его как новый в командной строке или повторно объявив его. Например, если вы хотите добавить ~/testfolder к вашей переменной пути, вы просто можете ввести ее в свой текущий терминал (это только пример):

PATH="$HOME/testfolder:$PATH"

Это, конечно, только изменит его для время, когда вы сказали, что терминальная сессия открыта. Обратите внимание на использование $ здесь, вы оставляете его для объявления, но если вы хотите отобразить его, вам нужно добавить $, чтобы расширить его содержимое.

Если вы хотите объявить их более длительными и общими, вы можете добавить их в свой файл ~/.bashrc (только для вас) или, например, в /etc/bash.bashrc (для всей системы), если хотите, чтобы они учитывались только для вас или для всех пользователей. Другой вариант - добавить его в файл .profile (только для себя), где он будет жизнеспособным с момента входа в систему. Это можно сделать, например, с помощью echo, если вы уверены, что эта переменная еще не установлена или если вы создаете новые (только в качестве примера):

echo "variable=value" >> /path/filename

Если вы, однако, хотите отредактировать файл вне вашей пользовательской директории, как в случае, когда вы хотите отредактировать /etc/bash.bashrc, вам нужно использовать sudo, и поэтому вы не можете просто использовать «здесь документ», так как это не будет работать, вместо этого используйте строку, как показано ниже:

echo "variable=value" | sudo tee -a /path/filename

Если переменная уже существует, вы можете изменить ее с помощью sed] (также только пример):

sed -i.bak 's/variable=value/variable=new-value/' /path/filename

Это отредактирует переменную в файле, но создаст ее резервную копию до редактирования. Если вы изменяете файлы вне вашей пользовательской директории с помощью sed, в большинстве случаев вам нужно использовать sudo, поэтому строка будет выглядеть так:

sudo sed -i.bak 's/variable=value/variable=new-value/' /path/filename

Удаление переменной из файла также можно выполнить с помощью sed просто оставьте вторую часть регулярного выражения пустой:

sed -i.bak 's/variable=value//' /path/filename

Если вас интересуют, какие переменные среды установлены, вы можете использовать команду env для их перечисления, ( set -o posix ; set ) | less или sh -c set. Все три дают различное количество продукции, при этом ( set -o posix ; set ) | less возвращает большинство переменных, которые фактически установлены.