Если вы не знаете путь, и вы только установили openJDK, вы можете ввести update-alternatives --config java, и вы должны найти путь. Чтобы установить переменную, вы можете записать JAVA_HOME=<PATH>, а затем export JAVA_HOME. Обратите внимание, что нет места при объявлении переменной. Чтобы проверить, сохранена ли переменная, просто введите echo $JAVA_HOME для подтверждения.