Вы можете попробовать добавить опцию nls=utf8.
mount -t ntfs-3g UUID=5A9098309098149B /local/data -o nls=utf8
Да, это так, если вы откроете свои настройки под вкладкой «Просмотры». Затем в первом разделе «Просмотр по умолчанию» нажмите «Просмотреть новые папки», и вы можете выбрать вид по умолчанию. Однако он не обновляет текущую папку. Не знаю, почему, вам придется изменить этот параметр на вкладке просмотра ниже. Я предоставил снимок экрана.
Ответ Egil отлично подходит для новых папок, но не будет заботиться о папках, которые вы вручную назначили.
Если вы хотите удалить ранее сохраненные (для каждой папки) виды, вы можете удалите файлы в ~/.local/share/gvfs-metadata. В следующий раз, когда вы запустите Nautilus, все папки должны использовать тип представления, который вы задали в настройках.