манипулировать файлами с подстановочными знаками в имени файла

Просто используйте «на нем». Этот шаблон (я не знаю, действительно ли это называется) убеждает, что оболочка читает его как строку вместо подстановочного знака. Подобно :

rm '*.txt'

В более сложных случаях иногда выполнение командной строки bash или zsh может помочь:

С файлом с именем foo*.txt, нажатием клавиши Tab после первых двух символов для завершения :

$ mv fo<TAB>

может заполнить имя файла, включая его необычные символы, и автоматически избежать их по мере необходимости:

$ mv foo\*.txt

(Командная строка после нажатия вкладки)