Я в настоящее время пытаюсь узнать, сколько из этих процессов работало больше 30 минут
ps -ef | grep ffmpeg | wc -l
Не протестированный, но я попробовал бы что-то как
ps -eocomm=,etimes= | awk '$1 ~ /ffmpeg/ && $2 > 1800 {c++} END {print c}'