Перенаправление CAT, не работающее

Это, кажется, не перечислено под set встроенный, но set -r кажется, имеет тот же эффект как вызов bash с -r параметр командной строки: то есть, как зарегистрировано под OPTIONS

   -r        If  the  -r  option  is present, the shell becomes restricted
             (see RESTRICTED SHELL below).

Под RESTRICTED SHELL Вы будете видеть

RESTRICTED SHELL
       If bash is started with the name rbash, or the -r option is supplied at
       invocation, the shell becomes restricted.  A restricted shell  is  used
       to  set  up an environment more controlled than the standard shell.  It
       behaves identically to bash with the exception that the  following  are
       disallowed or not performed:

Одно из ограничений

   ·      redirecting output using the >, >|, <>, >&, &>, and >> redirect‐
          ion operators

который объясняет, почему Вы видите Restricted: can't redirect output.

Обычно, когда опция установлена с set -, это может быть выключено с эквивалентом set +. Однако, поскольку Вы могли бы ожидать, одна из вещей, ограниченных RESTRICTED SHELL режим

   ·      turning off restricted mode with set +r or set +o restricted.

Так, насколько я знаю, что Ваша единственная опция будет состоять в том, чтобы запустить новую, неограниченную оболочку.

set -o noclobber опция (или эквивалентно set -C) также перенаправление влияния, но в отличие от этого -r только, когда конечный файл существует:

          -C      If set, bash does not overwrite an  existing  file  with
                  the  >,  >&,  and <> redirection operators.  This may be
                  overridden when creating output files by using the redi‐
                  rection operator >| instead of >.

Также, в отличие от этого, -r, это - toggleable использование set +C (или set +o noclobber).