В чем разница между установкой пакетов и программного обеспечения с главного сервера и с сервера страны?
Пакеты программ на каждом зеркале идентичны.
Вы можете проверить это сами, проверив хэш любого пакета с разных зеркал. Хеш будет идентичным.
Локальные зеркала удобны для вас, предоставленные добровольцами (не Canonical). Локальное зеркало может (или не может) предлагать более быстрые загрузки. Вы можете использовать любое зеркало в мире, которого можете достичь.
Поскольку зеркала - это усилия добровольцев, новые зеркала присоединяются, а старые зеркала выпадают. Время от времени зеркало может отставать на день или два ... но будьте терпеливы: оно будет наверстано, когда локальная проблема будет решена.