Может ли apt-get dist-upgrade -y вызвать перезапуск системы?

Я такого никогда не видел. Даже при обновлении ядер (которое дает сообщение о том, что вы должны перезагрузить компьютер до того, как новое ядро ​​вступит в силу).

Но apt-get запускается с привилегиями root и выполняет все виды сценарии "после установки" из пакетов .deb. Если один из этих сценариев выполнит «init 6» или какую-либо другую команду, перезапускающую систему, тогда да: apt-get перезапустит систему. Это могло быть даже в случае без флага -y .

По сути, вы доверяете репозиториям, в которых находятся пакеты .deb, и, как следствие, вы также доверяете людям, которые их создают. deb, чтобы не делать ничего слишком вредоносного ...