aptitude

Aptitude показывает его прогресс по тексту - в процентах при использовании из терминала, например

$ sudo aptitude install octave
...
51% [111 libjaxb-jav 619 kB/1 965 kB 31%] > ...

В интерактивном режиме TUI (т.е. начатом с sudo aptitude) при загрузке и установке имеет индикатор прогресса с пометкой Total Progress, это означает, что после выбора пакетов для установки/удаления и нажатия , , как показано на рисунке:

Если вам нужно больше - напишите запрос на функцию разработчику.

apt-get

Для отслеживания прогресса apt-get можно использовать специальную опцию под названием - show-progress. Смотрите в действии ниже:

apt

aptapt уже имеет Progress bar с процентами в нижней части экрана:

Manuals to read:

• man aptitude
• man apt-get
• man apt