На странице установщика, где вас спросят, какой тип установки вы хотите, раньше была кнопка с надписью «Дополнительно», с помощью которой вы могли установить с помощью LVM или ZFS. Теперь этого больше нет.
Возможно, вы уже нашли это, но возможность использования ZFS находится на следующей странице