Вы можете удалить его:
sudo apt remove latte-dock
попробуйте отключить в настройках системы->запуск и выключение->автозапуск
Щелкните правой кнопкой мыши на док-станции для латте, затем выберите: Макеты > Настроить [Скриншот] Открыть настройки Latte Dock
В настройках Latte Dock выберите: Файл > Выйти из Latte [Скриншот] Выйти из Latte Dock
Отключить/удалить его из автозапуска. Откройте Системные настройки, выберите: Рабочая область > Запуск и завершение работы > Автозапуск или просто введите «Автозапуск» в строке меню поиска. Нажмите Латте, затем удалите его, нажав кнопку "-" (Удалить). [Скриншот] Удаление Latte Dock из автозапуска