Ну, синтаксический блок в Gedit - это не combobox, а просто кнопка со всплывающим меню.
Итак, чтобы ответить на ваш вопрос, у GTK 3 есть записи combobox, как и GTK 2. Но разработчики каждого приложения предпочитают использовать их или нет. , то же самое касается любого другого виджета. Если разработчик считает, что combobox более удобен, чем comboboxentry, то это то, что вы получаете.
Не в Oneiric, кажется, но это должно быть возможно в 12.04. Поскольку это было выпущено всего пару дней назад, было, вероятно, слишком поздно, чтобы получить его в 11.10. Приложения GTK будут работать. Вы будете запускать их следующим образом: GDK_BACKEND=broadway someapp.