Да, запустите эту команду в терминале:
gsettings set org.gnome.shell.clock show-seconds true
И вы можете проверить с помощью:
gsettings get org.gnome.shell.clock show-seconds
Или вы можете установить dconf-инструменты и использовать dconf-editor для просмотра org.gnome.shell.clock
Не работает в 11.10. См. Https://bugs.launchpad.net/ubuntu/+source/gnome-settings-daemon/+bug/871133