Недавно я установил 14.04 и нашел ту же самую проблему. Я попытался установить левый и правый экраны в менеджере nvidia-settings, но когда я перезагрузил или перезапустил X, они вернутся назад.
Искал много онлайн, но не смог найти решение, тогда я просто пошел к Отображает параметры в настройках системы Ubuntu или unity-control-center, все там задает и вуаля, проблема решена.
Так что проще всего проигнорировать nvidia-settings и использовать параметр отображения в настройках Ubuntu. По крайней мере, в Ubuntu 14.04.