Сначала удалите ранее установленный пакет cmake. Затем:
Перейдите на страницу http://www.cmake.org/download/ и загрузите последнюю версию .sh installer. Установите ее (например) в opt/cmake, запустивsudo mkdir /opt/cmake
sudo sh <installer filename> --prefix=/opt/cmake
. Добавьте каталог cmake bin на ваш путь: https://askubuntu.com/a/170240/359343 Установленный таким образом cmake-gui выглядит немного ужасно, если вы найдете способ его исправить, не стесняйтесь отредактируйте этот ответ.