Где файлы syslog?

Нет такой разницы. Единственная точка в том, что последняя версия содержит последние и обновленные репозитории и пакеты.

Кроме того, есть вероятность, что ошибки будут иметь последнюю версию, что будет удаляться после ошибок пользователей.

Это ваш собственный выбор. Это будет удобно, если вы будете искать свою стабильную версию.