Есть много инструментов, которые могут получить то, что вы хотите. Вероятно, лучшим для вас будет Gnome Tweak Tool. Чтобы установить его, запустите эту команду в Terminal:
sudo apt-get install gnome-tweak-tool
После того, как она установлена:
Откройте инструмент настройки и нажмите на раздел ввода в левом столбце. Теперь вы должны увидеть поведение клавиши Caps Lock слева. Выберите Disable в раскрывающемся списке. И тогда он должен отключить ключ Caps Lock.