Я предлагаю следующую команду:
tar -cvpzf sysbackup-20110821.tar.gz --one-file-system \
--exclude=/sysbackup-20110821.tar.gz \
--exclude=./run \
--exclude=./tmp \
--exclude='./home/*/.gvfs' ./
Как вы видите, каждый шаблон исключения становится относительным путем, а параметр --one-file-system исключает /dev, /proc, [ f5], и все установлено под /media или /mnt.
Тем не менее, если у вас есть отдельный домашний раздел, это не поддерживается.
Проверено на 11.10 (Oneiric , альфа3). Вероятно, в предыдущих версиях ubuntu вы должны исключить ./var/run вместо /run.