как я могу безопасно вернуть 64-битные пакеты обратно до 32 бит?

На самом деле есть только один релиз 14.04. У вас есть ядро, которое используется в обновлении. Эти обновления есть, так что кто-то, кто устанавливает Ubuntu сейчас, не должен полностью переустанавливать все пакеты в выпуске LTS.

Независимо от того, как вы устанавливаете, вы получите то, что у вас есть.