BtrFS находится под девелопментом, не используйте его для критических данных.
У нас есть инструменты для исправления неисправных FS в течение некоторого времени. См. [F1]. Этот пакет также содержит btrfs-convert для преобразования из ext3. Я не знаю о ext4.
Я не знаю о каких-либо инструментах GUI для этого, но я не ожидаю никакого инструмента GUI для функции COW.
Что касается производительности, см. Эту статью.
Я не ожидаю, что Ubuntu 12.04 будет использовать BtrFS в качестве FS по умолчанию, поскольку 12.04 должен быть LTS и BtrFS слишком молод.