В 17.10 все новые окна запускаются максимально, есть ли способ отключить это?

Откройте диспетчер пакетов Synaptic и нажмите кнопку «Происхождение» в нижней части левой боковой панели. Он перечислит ваши источники. Выберите источник, чтобы увидеть доступные / установленные пакеты.