Как добавить еще цвет (контраст) на Ubuntu

Вы пытались заменить

...
GRUB_HIDDEN_TIMEOUT=0
GRUB_HIDDEN_TIMEOUT_QUIET=true
...

на

...
GRUB_TIMEOUT_STYLE='hidden'
...

?

Согласно документу (`info -f grub -n ' Простая конфигурация ') первая устарела, и нужно использовать опцию «менее запутывающий» стиль.