Прямо сейчас, нет способа изменить цвета тем из графического интерфейса, как в предыдущих версиях. Однако, если вы в отчаянии, вы можете изменить значения цвета в следующих файлах на нужный цвет:
/usr/share/themes/Ambiance/gtk-3.0/gtk.css
/usr/share/themes/Ambiance/gtk-3.0/settings.ini
/usr/share/themes/Ambiance/gtk-2.0/gtkrc
Спасибо за это колинаб.