Мне просто удалось найти решение моего собственного вопроса. Мне все еще не удалось заставить жевать работать так, как я хочу, но вот исправление, использующее метод ввода пиньинь.
Прежде всего, установите «Показать панель языков» всегда в ibus предпочтения. На данный момент я не могу заставить панель хорошо интегрироваться с единством, поэтому она, похоже, не показывается, если она не принуждена. Затем одна из кнопок читает «традиционный» и переключает между упрощенным и традиционным вводом. Voila!
Одно предложение - так как традиционные персонажи имеют тенденцию иметь больше ударов, они могут быть сложными, чтобы читать неподготовленный глаз (например, мой). Для этих целей увеличьте размер шрифта в диалоговом окне настроек ibus (14+ выглядит лучше для меня).