18.04 нет выхода в настройках

Это как-то странно, так или иначе, чтобы использовать ваши hdds, вы можете использовать /dev/sdX вместо UUID, поэтому вы можете добавить и оба HDD.

/dev/sdb1 /mount-point ntfs defaults,uid=USER_ID,rw  0  0

Рекомендуется прочитать следующее: Как правильно ли смонтировать раздел NTFS в файле / etc / fstab?