Как я могу поместить gVim в избранное в моем gnome-shell?

Загрузите любую версию, которая вам нужна, с веб-страницы oracle и установите ее.

http://www.oracle.com/technetwork/java/javase/downloads/jdk-6u32-downloads-1594644.html

использовать * .bin файл.