Я думаю, что вам не хватает ключевого шага - загрузка с USB-накопителя Ubuntu. Как бы то ни было, похоже, что вы не загружаетесь с USB-устройства Ubuntu вообще, а только загружаетесь с зашифрованного жесткого диска.
В меню BIOS / setup должно быть загрузочное меню или настройка, чтобы изменить первое загрузочное устройство от внутреннего жесткого диска и внешнего USB.