Установка двух опций Ubuntu - это одно из решений, но это удвоит использование дискового пространства, процедуры обновления и т. д.
В качестве альтернативы вы можете открыть терминал и набрать sudo apt-get install xubuntu-desktop на текущей установке, а затем просто выбрать рабочий стол которую вам нравится, когда ваша система запускается. Это не будет устанавливать файлы системного ядра дважды, и оба DE будут получать обновления одновременно.