Я также боролся с настройкой избранных закладок с помощью ansible.
Для меня решение заключалось в использовании модуля ansible dconf вместо gsettings:
- name: set icons/applications
dconf:
key: /com/canonical/unity/launcher/favorites
value: "{{ launcher_favorites }}"
state: present
Я думаю, что он также работает с другими пользователями через become_user (но я его не тестировал).