Он должен работать, и он действительно работает здесь точно так же, как вы его ввели:
watch -n 30 arp
Единственное, о чем я могу думать, это посмотреть на результаты команды «export» и убедитесь, что ваш дисплей не настроен на что-то напуганное.
Я запустил команду watch из стандартной оболочки терминала, которая поставляется со стандартным дистрибутивом Ubuntu. Ничего особенного здесь ...
В качестве теста вы можете попробовать принудительно перенаправить выход:
watch -n 5 arp >> test_file