Для этого попробуйте отредактировать ключ speed из схемы org.gnome.desktop.perihperals.touchpad. Описание ключа выглядит следующим образом:
Pointer speed for the touchpad. Accepted values are in the [-1..1] range (from "unaccelerated" to "fast"). A value of 0 is the system default.
, который сильно указывает, что ключ gnome имеет какое-то отношение к ускорению сенсорной панели. Используйте редактор dconf или gsettings через командную строку и посмотрите, не влияет ли изменение этого ключа.