установленный smb-ресурс через fstab, читается только на добавленные файлы

Ваш вопрос нечеткий, но я предполагаю, что вы спрашиваете, как заставить команду tails запускать N секунд, а затем убить ее?

Если это так, используйте команду timeout (установленную default в 12.04).

Вот ваш скрипт, использующий timeout (удалил некоторый избыточный код, пока я был на нем). Он запускает tails в течение 10 минут (600 секунд), прежде чем убить его с помощью сигнала TERM.

#!/usr/bin/env bash
PATH=$PATH:$PWD/var/www/testGraduationProject1/public/Hume2Compiler/bin
humec -lotsaspace tails.hume
timeout 600 tails > hello.txt

См. Http://mywiki.wooledge.org/BashFAQ/068 для получения дополнительной информации.