Я ищу симулятор, который может симулировать почтовый сервер в Ubuntu? Я хотел бы видеть работу почтового сервера
Что именно вы имеете в виду?
Вы можете, например, установить Postfix и настроить его на работу только локально, чтобы он эмулировал сервер, которым он уже является, без фактической отправки или получения чего-либо за пределами локального сфера, которую вы настроили.