Мне было интересно, будет ли поддерживаться библиотека GTK UI на телефоне и планшете Ubuntu?
Я знаю, что SDK для мобильных устройств поддерживает QML / QT, но будет ли еще возможность разрабатывать приложения для телефонов и особенно планшетов, с GTK.
Нет, поддерживаются только Qt / QML и HTML5, по крайней мере, на первых порах. Gtk может работать , но не получит поддержки, если не будет.