Я отредактировал свою панель инструментов, но я не знаю, как ее сбросить.
Если вам нужно сбросить панель инструментов, вам нужно будет удалить файл конфигурации с именем evince_toolbar.xml, который хранится в ~/.config/evince:
evince_toolbar.xml
~/.config/evince