Есть ли способ установить предпочтения сборки на Launchpad?

Есть ли способ установить предпочтение сборки на x64 перед x86?

Ну, сборки AFAIK планируются параллельно, это зависит только от того, где вы находитесь в очереди ( x86_64 обычно резервнее, чем i386). Если вы хотите собрать пакет Architecture-All только для x64, то вы можете просто изменить файл debian/control, изменив все экземпляры Architecture: all на Architecture: amd64; таким образом, сборка i386 не состоится.

Если вам действительно нужно что-то построенное сейчас , вы также можете изменить urgency в журнале изменений, чтобы перейти вперед в очереди, но следует помнить о неправильном использовании, если это чисто личный типа PPA build :) IMO Я бы просто dpkg-buildpackage сделал бы это, если бы это было разовое.