Какой запасной шрифт в Ubuntu?

Резервные шрифты определяются Fontconfig; он обращается к конфигурации в /etc/fonts, а также к символам, предоставляемым всеми шрифтами, чтобы определить или решить, какой именно шрифт используется для предоставления символа. Вы можете щелкнуть правой кнопкой мыши на символе в Карте символов, чтобы увидеть, какой шрифт был использован для обратной засыпки символа.

Более новые версии GNOME Character Map могут ограничивать отображение глифов конкретным установленным шрифтом, но вам придется использовать что-то вроде FontForge для просмотра доступных глифов в компактном формате.