Несмотря на многие ппл. мне не нравится подход Unity, использующий его панель для отображения всех меню, мне он нравится, и я хотел бы использовать его с GNOME-Shell. Есть ли способ использовать его с GNOME-Shell?
Да, вы можете! Вот страница с полными инструкциями:
http://www.webupd8.org/2011/09/get-global-menu-in-gnome-shell.html
Хотя это не так хорошо, как в Unity, используйте его на свой страх и риск.