Есть ли способ установить звук приложений (отдельно от приложения) в новом апплете индикатора звука, как в окне «настройки звука»?
Нет, было решено не включать это в новый апплет звукового индикатора. Для этого вам нужно будет нажать «Настройки звука» в меню.