Как мне изменить язык, используемый программой проверки правописания Gnome?

Марко Чеппи прав в том, что это основано на локали, но самый простой способ изменить это через System -> Administration -> Language Support в графическом пользовательском интерфейсе (это также поможет все нужные пакеты установлены и т. д.).

Проверка орфографии основана на вашей локали - если вы переключите ее на en_CA (или en_GB, если en_CA недоступен), вы должны быть более похожи на канадские.

Получите список установленных языков со следующим:

locale -a

Вы можете просмотреть текущий выбранный язык с помощью:

locale

[ 1111] После того, как вы выбрали тот, который подходит вам больше всего - вы можете обновить его здесь:

sudoedit /etc/default/locale

. Будьте внимательны, если запись из locale -a заканчивается на .utf8, то она необходимо ввести как .UTF-8 в локали по умолчанию.

После того, как вы внесете эти изменения, вам нужно будет перезагрузиться, чтобы их применить.