Что такое `cat file | хост ssh 'cat -> file'` do?

это сценарий:

#!/bin/bash

usage() {
    echo "deploy-nginx.sh --production|--staging"
}

case "$1" in
    --staging) NGINX_CONF="conf/nginx-staging"; HOST="staging" ;;
    --production) NGINX_CONF="conf/nginx-production"; HOST="production" ;;
    *) usage; exit 2;
esac

cat "$NGINX_CONF" | ssh -F conf/ssh_config "$HOST" '
    cat - > /tmp/ironscales
    sudo cp /etc/nginx/sites-available//tmp/myapp{,-$(date +%Y%m%d-%H%M%S)}
    sudo mv /tmp/myapp /etc/nginx/sites-available/myapp
    sudo service nginx reload
'

Я понимаю функцию использования, а переключение регистра

, чего я совсем не понимаю, это часть, следующая за cat